Minggu, 06 Desember 2009

Masakan Padang Pakai Ganja?

masakan_padang.jpg
Cerita yang satu ini sudah sejak lama saya dengar. Namun berhubung saya orang Minang yang terbiasa tidak reaktif dalam menanggapi isu-isu seputar etnik, khabar burung ini biasanya saya diamkan saja. Sama seperti saya mendiamkan kasak-kusuk seputar laki-laki Minang yang tidak berkuasa di kampung halamannya, atau laki-laki Pariaman (kebetulan saya juga) yang dibeli sama istrinya. Saya terlalu malas untuk menanggapi banyolan-banyolan yang saya klaim bodoh itu.
Alasannya, pertama sebagaimana kebanyakan orang Minang, mereka tidak mengenal kata haram dalam aktivitas otokritik (mengkritik diri sendiri). Maka irrasional jika marah kalau ada orang luar Minang ikut-ikutan mengkritik. Kedua, saya yakin jika yang mendengar isyu maupun melempar isyu mau saja sedikit berusaha mencari fakta, pasti keyakinan mereka akan berubah.
Jadi ceritanya, suatu malam saya sedang makan nasi goreng di angkringan depan Patrajasa. Sambil makan saya mencuri dengar obrolan seorang pegawai rumah makan padang (yang kebetulan juga orang Minang) dengan pemilik angkringan nasi goreng. Dia yang menurut saya cukup cerdas, tiba-tiba mengeluarkan celetukan “tapi ada juga lho rumah makan padang yang pakai ganja dan magic, kalau saya sih tidak macam-macam”. Nah loh? Begitu mendengar yang ngeluarin opini adalah orang Minang sendiri, saya sedikit terkejut. OK, kalau dia sedang melakukan tradisi otokritik saya tidak ambil pusing. Namun isi otokritiknya itu menurut saya sangat diragukan kebenarannya (menurut saya lho :D ).
Saya tidak habis pikir mendengar opini yang saya dengar itu. Disatu sisi, bisa jadi itu benar karena yang berbicara adalah pelaku usaha sendiri. Dan jika itu memang benar berarti saya wajib memasukkannya sebagai fakta empirik dalam database saya, dan haram hukumnya saya memicingkan mata. Namun logika saya pada tingkat yang paling sederhana memberontak untuk menolaknya. Pertanyaan skeptis saya sederhana saja. Untuk apa pakai ganja?
Biar enak? Lho memangnya ganja itu enak. Biar ketagihan? Ini lebih aneh lagi, sebab kalau logika ini yang dipakai, saya boleh juga dunkz menuduh Starbucks diraciki ganja. Setahu saya efek ganja (menurut wikipedia) adalah rasa gembira yang berlebihan, hilangnya konsentrasi dan malas. Saya belum pernah menemukan orang yang tiba-tiba tertawa terbahak-bahak tanpa alasan setelah makan nasi padang. Pun belum pernah menjumpai orang yang teler setelah makan nasi padang. Cuma kalau efek malas saya sering menjumpai, namun menurut saya ini karena kekenyangan :D .
Entahlah sampai kapan isyu ini akan beredar. Setelah menulis postingan ini saya akan kembali ke sikap awal saya, yaitu mendiamkannya. Toh, kalau ada yang masih penasaran gampang saja untuk membuktikannya. Belilah sebungkus nasi padang yang dicurigai, lalu minta tolong periksakan ke Badan POM. Beres kan :D

Pengelola, Jaringan, dan Menu

Pengelola

Pada umumnya manajemen rumah makan Padang dikelola oleh keluarga atau kaum kerabat sekampung.[rujukan?] Pengelola rumah makan Padang banyak menganut falsafah Minang yang demokratis, seperti berat sama dipikul, ringan sama dijinjing, hal ini terlihat dari pembagian keuntungan yang dibagikan setiap seratus hari kerja, dengan sistem bagi hasil berdasarkan indeks prestasi. Cara seperti ini, akan mendorong karyawan untuk berprestasi, mereka akan berusaha melayani tamu sebaik-baiknya agar tamu mau datang kembali. Sistem bagi hasil seperti ini menjadikan karyawan merasa ikut memiliki perusahaan.[rujukan?] Untuk memahami pengelolaan rumah makan, setiap karyawan harus melewati proses pengkaderan lengkap khas rumah makan. Biasanya karier mereka dimulai dari pencuci piring, kemudian meningkat sebagai penyiap makanan, pelayan tamu, kasir, hingga menjadi manajer.[rujukan?]
Pelayan rumah makan Padang umumnya pria. Jarang sekali profesi pelayan rumah makan Padang dipegang oleh wanita.[rujukan?] Hal ini disebabkan tingginya kedudukan wanita dalam adat Minangkabau. Pelayan rumah makan Padang mempunyai keunikan dalam menyajikan hidangan.Mereka akan membawa sejumlah piring hidangan secara sekaligus dengan bertingkat-tingkat/bertumpuk-tumpuk dengan kedua belah atau sebelah tangan saja. Hal ini merupakan atraksi yang cukup menarik bagi para pengunjungnya.

Jaringan

Jaringan rumah makan Padang berkembang keseluruh  NUSANTARA.  Data lain dari Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) mencatat, di wilayah Jakarta dan sekitarnya ada sekitar 20.000 rumah makan Padang

Menu

Rumah makan Padang menawarkan jenis masakan seperti rendang, gulai gajebo, soto Padang, dendeng balado, dan gulai kepala ikan kakap disertai sambal balado. Banyak rumah makan Padang yang masih mengimpor bahan dari ranah Minang. Pengelola rumah makan Padang juga mempertahankan keaslian rasa masakan Minang dengan menggunakan koki dari Sumatera Barat. Atau setidaknya mereka meminta bantuan orang dari Sumatera Barat untuk mengontrol kualitas masakan.
Beberapa pengelola rumah makan perlu mempertimbangkan tabiat lidah konsumen di luar komunitas Minang, misalnya mengurangi tingkat kepedasan.